香料是一種能夠依靠嗅覺或味覺感受到香味的有機化合物，也稱香原料，主要用于調配成香精用于加香產品，或直接作為食品添加劑使用。香精是由香料和相應輔料構成的具有特定香氣或香味的混合物，一般用于加香產品后
己酸乙酯是一種有機化合物，結構式為CH3(CH2)4COOCH2CH3。外觀為無色至黃色液體，有愉快的氣味。不溶于水、甘油，溶于乙醇、乙醚等多數有機溶劑。己酸乙酯天然存在于菠蘿等水果中，工業上由己酸和乙醇酯化，經洗滌、中和、干燥而得。 [2] 用于有機合成、人造香精。 用作溶劑、有機合成中間體和香料。具有曲香、菠蘿香型的香氣，用于配制食用、煙草香精以及用于曲酒調香。
丙酸主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質抑制劑。用作硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也用于鍍鎳溶液的配制，食品香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。
危險性概述 健康危害：吸入該品蒸氣或霧對鼻、咽喉有刺激作用。蒸氣對眼睛有刺激性；眼接觸該品液體或霧可能造成灼傷。皮膚較長時間接觸有刺激性。大量口服引起惡心、嘔吐。 燃爆危險：該品易燃，具刺激性。
由異戊酸與乙醇在硫酸催化下直接酯化，反應混合物冷卻后，用碳酸鈉中和，再經水洗、干燥后分餾得產品。也可由異丁腈與乙醇在硫酸催化下，加熱回流10h，經中和、水洗，分出酯層后分餾而得成品。
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